Olivier, diplômé de l’Essec, est l'ancien sommelier du Crillon. Il a créé sa propre société, Ô Château, qui rassemble un site web, un bar à vins et des cours d'oenologie. Il a partagé sa passion et sa science du vin avec plus de 50 000 personnes. Ses voyages l’ont mené dans les vignobles de France, d’Italie, d’Australie, de Californie, d’Argentine, de Suisse ou de Nouvelle Zélande.
Olivier est également l'auteur d'un livre, Dessine moi un parisien, véritable succès de librairie et traduit en anglais pour le Royaume-Uni, l'Australie et les Etats-Unis.
Il incarne La tournée d'Olivier, un magazine sur le terroir diffusé sur Cuisine +.